寧安特色美食-寧安特色美食飯店

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回家過(guò)年，哪些食物一口就能吃出兒時(shí)的記憶呢？

黏豆包應(yīng)該是一個(gè)必選項(xiàng)吧！寧安市鏡泊鎮(zhèn)吳京君家的黏豆包，今年已經(jīng)生產(chǎn)了9噸，吳京君喜滋滋地告訴記者，所有黏豆包全部銷(xiāo)售一空，這還僅僅是通過(guò)朋友圈銷(xiāo)售的，黏豆包遠(yuǎn)銷(xiāo)三亞、北京等地。

黏豆包

“我們家的黏豆包全是回頭客，主要采用了傳統(tǒng)工藝制作，外皮經(jīng)過(guò)50多天的發(fā)酵，非常黏、滑嫩。小豆餡兒里加了蜂蜜和玫瑰醬，能吃出玫瑰的香和蜂蜜的甜，我們雖然成本高，但因?yàn)槟艹猿鲂r(shí)候的味道，大家都很認(rèn)可。”說(shuō)起自己家的黏豆包，吳京君拉開(kāi)了話匣子，“好貨不愁賣(mài)，我們家的黏豆包近10元一斤，是市場(chǎng)上黏豆包價(jià)格的三倍，一直供不應(yīng)求。不少去三亞過(guò)冬的人就想吃這口家鄉(xiāng)味兒，寧可花高價(jià)郵費(fèi)郵過(guò)去。”吳京君說(shuō)。

吳京君是地道的農(nóng)民，說(shuō)起制作黏豆包還得從20年前說(shuō)起，那時(shí)候就總有“城里人”問(wèn)他要地道的黏豆包，從小看父母制作黏豆包的吳京君在這里看到了商機(jī)。從各地購(gòu)買(mǎi)黏豆包回來(lái)對(duì)比、研究黏豆包的制作工藝，最終形成了自己的制作方法。在吳京君的加工廠里，每年他都會(huì)雇傭15個(gè)留守村里的年長(zhǎng)村民包黏豆包，一天每人能賺100元左右。

剛出鍋的“龍餑餑”

“小胖龍”活靈活現(xiàn)

俗話說(shuō)，臘月二十八把面發(fā)。發(fā)面蒸饅頭，發(fā)財(cái)發(fā)福，寓意新一年蒸蒸日上。

“小時(shí)候最愿意吃的就是我姥姥親手蒸的棗饅頭，我特愿意摳上面的大棗，每回都被姥姥說(shuō)。姥姥手巧，棗饅頭制作成金魚(yú)形的、小兔子形的，好看又好吃。”記者在穆棱市年貨大集上，看到了金麥兜花餑餑展位旁邊王女士正在分享她的兒時(shí)經(jīng)歷，因?yàn)槔牙讶ナ懒耍依锏幕G餑再也沒(méi)有人做了。快過(guò)年了，她想買(mǎi)一些花餑餑回家，“現(xiàn)在的技藝更精良了，樣子也設(shè)計(jì)得越來(lái)越好看，一看見(jiàn)這花餑餑，就有過(guò)年的氛圍了。”王女士說(shuō)。

記者來(lái)到穆棱市河西鎮(zhèn)金麥兜花餑餑制作工坊，盤(pán)踞著一條“黃金大龍”的花餑餑，下面鋪著“祥云”“錢(qián)袋子”，工作人員告訴記者，這個(gè)龍年特制的花餑餑足有兩斤重。仔細(xì)觀察這條“龍”，趴臥在底座上，兩只眼睛圓圓的，紅色的脊背、身上的“龍鱗”清晰可見(jiàn)，非常精致。“出鍋啦！”蒸柜里的花餑餑出鍋了，冒著熱氣兒，蒸好的花餑餑比剛制作出來(lái)的明顯大了兩圈，“大龍”圓滾滾的，很有福氣的樣子。

一旁的村民大姐正在制作，記者湊近一看，大姐從保鮮膜下取出一塊黃色面團(tuán)，揉出細(xì)長(zhǎng)條狀，先捏出龍的鼻子，用剪子橫向剪出龍嘴，再用刀背壓出鼻子的紋路。再剪出龍耳朵、龍角，取紅色的面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，蘸水沾在龍背上，捏出細(xì)細(xì)的龍脊后，再用剪子給龍脊剪出形狀……最后再用半圓弧工具壓出龍鱗的圖案、給龍安上黑豆眼睛，一條栩栩如生的“大龍”就制作好了。

一條流水線上，兩位大姐制作最精細(xì)的“大龍”，一位大姐負(fù)責(zé)制作圓底座，一人制作錢(qián)袋子、祥云等零件，最后由一位大姐將所有零件進(jìn)行組裝，五人的流水線作業(yè)，一上午就能做出近百個(gè)花餑餑。

“黃色的面是蒸熟的南瓜和面，一滴水也不加，你看我們用的雞蛋和牛奶都在這呢，一點(diǎn)添加劑沒(méi)有，是實(shí)實(shí)在在的好東西。”金麥兜花餑餑的工作人員拿著原料展示給記者，她說(shuō)，“4年前，我們從山東加盟學(xué)回了手藝，通過(guò)河西鎮(zhèn)文化站組建了培訓(xùn)基地，至今已經(jīng)免費(fèi)培訓(xùn)了近20人，每年過(guò)年前都能掙不少錢(qián)。”精致的花餑餑因?yàn)闆](méi)有防腐劑，通過(guò)速凍的方式銷(xiāo)售，每年也只有年前這段時(shí)間制作、銷(xiāo)售，盡管如此，今年仍是賣(mài)出了4000多箱，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)。

記者：張雪地；攝影：張雪地；視頻：張雪地

來(lái)源：龍頭新聞

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